CURSOS
CURSO DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
"INICIACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR"
Este programa formativo tiene como objetivo fundamental de que los alumnos adquieran los conocimientos sobre la cocina vanguardia. El curso de 8 horas teórico / demostrativas esta compuesto de :
Introducción a la cocina de vanguardia
Demostración de recetas aplicadas a la cocina de vanguardia
Degustación de las recetas
Duración: 8 horas
LA METODOLOGÍA
Se trata de un curso teórico – demostrativo con las tendencias actuales de la nueva cocina de Vanguardia. Realizándose dentro de las instalaciones de cada Universidad suscrita al convenio de colaboración, (8 horas). El tomar el curso le da derecho al alumno a realizar prácticas en un Restaurante u Hotel en España con el alojamiento y la comida durante su periodo de prácticas ( 3 o 6 o 9 meses o máximo un año ). La realización del curso permite la obtención del CERTIFICADO DE INICIACIÓN A LA COCINA CREATIVA DE AUTOR. Titulo de estudio propio del Instituto de Gastronomía Española .
CONTENIDOS APROXIMADOS DEL CURSO.
Duración: 8 Horas Teórico - Demostrativas
Descripción del curso:
Los alumnos serán capaces de adquirir los conocimientos , habilidades y nuevas técnicas en aplicación de la cocina molecular.
Introducción a la cocina de Vanguardia
Conocimiento de los aditivos
Esferificaciones y falso caviar
Esferificaciones inversas
Técnica de la utilización del sifón ( espumas, salsas , cremas y guarniciones )
Agar Agar y nuevas gelatinas
Gelificantes
Ahumados
Lecitina de soja ( Aires )
Movimientos
Trabajo con nitrógeno líquido
Cocina molecular aplicada a la cocina mexicana y cocina española
Elaboración de Recetas
CURSO DE COCINA ESPAÑOLA E INNOVACIÓN
"CERTIFICADO DE COCINA ESPAÑOLA E INNOVACIÓN"
Este programa formativo tiene como objetivo fundamental que los alumnos adquieran los conocimientos sobre la cocina española, abarcando los siguientes módulos
Cocina Española tradicional ( arroces y paellas, cocina española, etc…)
Gastronomía molecular adaptada a la cocina española y cocina mediterránea, cocina fusión y cocina dulce .
DURACIÓN: Sesenta horas teórico prácticas
METODOLOGÍA
Se trata de iniciar desde las instalaciones de la Universidad, un viaje por la cocina española para conocerla más a fondo, en un período de 60 horas en 2 semanas intensivas de 6 horas diarias continuas.
El tomar el curso completo le da derecho al alumno a realizar prácticas en alguna de las empresas con las que el Instituto de Gastronomía Española tiene convenio en España.
El costo del curso incluye: la instrucción por un chef, los ingredientes para la preparación de los platos, recetas, diploma de participación y la práctica en España
.
PRÁCTICA DE VINCULACIÓN EMPRESA CURSISTA
Incluye
Hospedaje, alimentos y práctica de vinculación por un período de 3, 6, 9 meses a máximo de una año. Dicha práctica de vinculación será programada de acuerdo a las necesidades del alumno, por lo que no está obligado a hacerlas inmediatamente después del curso. Al alumno que no esté en posibilidad de realizar la práctica de vinculación se le entrega una carta compromiso asegurando su lugar cuando este así lo decida siempre y cuando no exceda 14 meses después de finalizado el curso teórico práctico.
No incluye
Boleto de avión, traslados, seguro medico internacional, costo del visado (en el caso que sea necesario) y gastos personales.
Este curso permite la obtención del CERTIFICADO DE COCINA ESPAÑOLA E INNOVACIÓN.
CONTENIDOS APROXIMADOS DEL CURSO
LOS ARROCES Y LA PAELLA.
Descripción:
Los alumnos serán capaces de adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con la elaboración de arroces valencianos.
Contenidos aproximados:
Fideuà
Paella Valenciana
Arroz negro
Arroz de verduras frescas
Arroz al horno
Arroz a banda
COCINA DULCE
Descripción:
Los alumnos podrán adquirir las destrezas y conocimientos necesarios para realizar la repostería, incluyendo tanto postres como pastelería, aprovechando la alta rentabilidad representada por la fabricación de postres caseros facilitando, de hecho, lograr los objetivos de calidad fijados. Los alumnos serán capaces de distinguir las distintas materias primas, así como las técnicas básicas para poner en marcha las elaboraciones que componen el recetario de este curso.
Contenidos aproximados:
Raviolis de Piña coco con granizado de ron ( deconstrucción de piña colada )
Estofado de frutos rojos con toffe de cardamomo y helado de vainilla.
Torrijas líquidas
Tarta de manzana ( M.B )
Drácula ( deconstrucción )
COCINA TRADICIONAL ESPAÑOLA Y MEDITERRANEA
Descripción:
Al finalizar, los participantes habrán adquirido los conocimientos y habilidades necesarios para ser capaces de preparar y presentar los platos más significativos de la cocina española Y mediterránea. También podrán organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con el tratamiento de carnes, pescados, caza, fondos y salsas, entremeses fríos y calientes, etc., teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y hornos para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados.
Contenidos aproximados:
Pimientos del piquillo rellenos
Ajoblanco de Málaga
Titaina
Bacalao al pil-pil
Merluza a la vasca
all i pebre
Gazpacho andaluz
Bacalao encebollado
Marmitaco de bonito
Patatas bravas ( deconstrucción )
Vieiras empanizadas con crema de cebolleta fresca
Pan a la catalana ( deconstrucción )
Huevos con patatas y chorizo ( deconstrucción )
Ensalada caprese ( deconstrucción )
Ensalada tibia de ravioli de camarón
COCINA DE VANGUARDIA
Descripción:
Los alumnos elegirán platos típicos mexicanos para después adaptarlos a las nuevas tecnologías.
Contenidos aproximados:
Espumas
Aires
Humos
Esferificación
Falso caviar
Sifones
Gelatinas ( tipos )
CURSO DE COCINA MEDITERRÁNEA Y DE VANGUARDIA
"CERTIFICADO DE COCINA MEDITERRÁNEA y de VANGUARDIA"
Este programa formativo tiene como objetivo fundamental que los alumnos adquieran los conocimientos sobre la cocina mediterránea, abarcando los siguientes módulos
Cocina Mediterránea ( arroces y paellas, rissotos, pastas, etc…)
Gastronomía de Vanguardia adaptada a la cocina mediterránea, cocina fusión y cocina dulce .
DURACIÓN: Treinta horas teórico prácticas
METODOLOGÍA
Se trata de iniciar desde las instalaciones de la Universidad, un viaje por la cocina española y de vanguardia para conocerla más a fondo, en un período de 30 horas en 1 semana intensivas de 6 horas diarias continuas.
El tomar el curso completo le da derecho al alumno a realizar prácticas en alguna de las empresas con las que el Instituto de Gastronomía Española tiene convenio en España.
El costo del curso incluye: la instrucción por el chef, los ingredientes para la preparación de los platos, diploma de participación, recetas y la práctica en España.
PRÁCTICA DE VINCULACIÓN EMPRESA CURSISTA
Incluye
Hospedaje, alimentos y práctica de vinculación por un período mínimo de 3, 6, 9 meses a un máximo de un año. Dicha práctica de vinculación será programada de acuerdo a las necesidades del alumno, por lo que no está obligado a hacerlas inmediatamente después del curso. Al alumno que no esté en posibilidad de realizar la práctica de vinculación se le entrega una carta compromiso asegurando su lugar cuando este así lo decida siempre y cuando no exceda 14 meses después de finalizado el curso teórico práctico
No incluye
Boleto de avión, seguro médico internacional, traslados, trámite de visado de estudios (en el caso que la estancia sea superior a 3 meses) y gastos personales.
Este curso permite la obtención del CERTIFICADO DE COCINA MEDITERRANEA y de VANGUARDIA Titulo de estudio de postgrados propio del Instituto de Gastronomía Española.
CONTENIDOS APROXIMADOS DEL CURSO
LOS ARROCES
Descripción:
Los alumnos serán capaces de adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con la elaboración de arroces valencianos.
Contenidos aproximados:
Fideuà
Paella Valenciana
Arroz de verduras frescas
Arroz al horno
COCINA DULCE
Descripción:
Los alumnos podrán adquirir las destrezas y conocimientos necesarios para realizar la repostería, incluyendo tanto postres como pastelería, aprovechando la alta rentabilidad representada por la fabricación de postres caseros facilitando, de hecho, lograr los objetivos de calidad fijados. Los alumnos serán capaces de distinguir las distintas materias primas, así como las técnicas básicas para poner en marcha las elaboraciones que componen el recetario de este curso.
Contenidos aproximados:
Raviolis de Piña coco con granizado de ron ( deconstrucción de piña colada )
Estofado de frutos rojos con toffe de cardamomo y helado de vainilla.
Torrijas líquidas
Tarta de manzana ( M.B )
COCINA TRADICIONAL ESPAÑOLA Y MEDITERRANEA
Descripción:
Al finalizar, los participantes habrán adquirido los conocimientos y habilidades necesarios para ser capaces de preparar y presentar los platos más significativos de la cocina española Y mediterránea. También podrán organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con el tratamiento de carnes, pescados, caza, fondos y salsas, entremeses fríos y calientes, etc., teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y hornos para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados.
Contenidos aproximados:
Pimientos del piquillo rellenos
Titaina
Marmitaco de bonito
Patatas bravas ( deconstrucción )
Vieiras empanizadas con crema de cebolleta fresca
Pan a la catalana ( deconstrucción )
Gazpacho andaluz
Ensalada tibia de ravioli de camarón
COCINA DE VANGUARDIA
Descripción:
Adaptación de platos a las nuevas tecnologías.
Contenidos aproximados:
Aditivos
Espumas
Aires
Humos
Esferificación
Falso caviar
Sifones
Gelatinas ( tipos )
Trabajo a Bajo temperatura