PROGRAMAS ONLINE

DESARROLLO GLOBAL DE TURISMO SOSTENIBLE

El curso se enfoca en el desarrollo sostenible visto desde varias perspectivas, actores y métodos utilizados para desarrollar iniciativas innovadoras en la gestión del turismo en la actualidad. Debido a la complejidad y diversidad de contextos que existen en cada destino, es necesario visitar diferentes casos y estudios académicos publicados en los diferentes puntos cardinales de nuestro planeta.
El estudiante podrá en cada uno de los módulos, aproximarse a teorías del desarrollo sustentable que han sido discutidas por académicos e investigadores en las últimas décadas que apoyan los objetivos globales de sostenibilidad en la agenda 2030.

Los objetivos generales de la adquisición de conocimiento y comprensión son que los estudiantes podrán:

• Adquirir conocimiento dentro de las áreas disciplinarias centrales del programa: gobernanza del destino,
culturas turísticas, comunicación de mercado e innovación en un contexto turístico.
• Comprender y reflexionar críticamente sobre las áreas disciplinarias centrales del programa
Los objetivos generales de la adquisición de habilidades son que los estudiantes puedan
• Evaluar y elegir entre teorías y métodos dentro de las áreas disciplinarias centrales del programa y, con un
enfoque crítico y reflexivo, establecer modelos de análisis relacionados con el turismo
• Analizar problemas académicos de manera independiente, sistemática y crítica mediante la aplicación de
teorías y métodos, e identificar y desarrollar soluciones en relación con el turismo
• Comunique el conocimiento basado en la investigación y discuta cuestiones profesionales relacionadas con el
turismo sostenible.
Los objetivos generales de la adquisición de competencias son que los estudiantes puedan:
• Diseñar, implementar y evaluar proyectos dentro del turismo sostenible y, sobre esta base, brindar asesoramiento sobre temas de desarrollo dentro del área del mismo.
• Lanzar e implementar una colaboración disciplinaria e interdisciplinaria relacionada con cuestiones turísticas y, sobre esta base, demostrar una visión profesional y la capacidad de desempeñarse de manera responsable en un entorno profesional.



Objetivos de aprendizaje

1.El objetivo del programa es permitir al estudiante desarrollar competencias profesionales que lo califiquen para realizar tareas de trabajo altamente especializadas dentro de empresas y organizaciones locales o globales
2. Realizar tareas relacionadas con la comunicación, información, análisis e investigación, y realizar tareas
estratégicas en el campo del turismo
3. Introducción a las colaboraciones público privadas para el diseño e implementación de políticas del
desarrollo sostenible
4. Analizar y evaluar las tendencias de desarrollo en turismo, a nivel nacional e internacional.
5. Contribuir activamente a la iniciación, apoyo y evaluación de proyectos con potencial para nuevos
proyectos de desarrollo turístico.
6. Aplicación de la Agenda de sostenibilidad 2030 para el desarrollo sostenible

DIPLOMADO EN HOSTELERÍA

Duración: 3 meses
Número de horas: 10 horas por semana (2 horas por día)
Transmisión: Online
Incluye: Recetario y Diploma

PRIMER MES

• 2 Semanas de COCINA ESPAÑOLA
- Conocimiento de las Regiones y lugares con característicos de la Cocina Española
- Diferentes tipos de arroz y sus cocciones
- Elaboración de recetas con toques de vanguardia
- País Vasco
- Comunidad Valenciana
- Andalucía
- Castilla y León

• 2 Semanas de COCINA MEXICANA
- La nueva cocina mexicana
- Los mejores productos
- Cocina de Mexicana de Vanguardia sin utilización de aditivos
- Los Chiles, impartido por el Chef Ricardo Muñoz Zurita

SEGUNDO MES

• 2 Semanas ENOLOGÍA
- Iniciar al alumno en el mundo de la cata
- Conocimientos teóricos básicos elaboración y crianza de vinos
- Espumosos
- Identificar las diferentes denominaciones de origen de España y características generales
- Acercar al alumno al trabajo de Sumiller y sus funciones

• 2 Semanas REPOSTERIA
- Masa Madre
- Masa Laminadas
- Administración de panaderías
- Postres y pasteles de vitrina y petit fours
- Decoración de pasteles

TERCER MES

• 2 semanas SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR
- El Gourmet europeo “preparación de platos delante del cliente”
- Servicio de bebidas
- La “mise en place” en Restaurantes y cafeterías
- El buen bartender
- Café
• 2 semanas COCINA DE VANGUARDIA
- Introducción a la cocina de vanguardia
- Conocimiento de los productos
- Trabajo con sifón
- Empacado al vacío
- Cocciones a baja temperatura
- Trabajo con nitrógeno líquido
- Recetas aplicadas a la cocina mexicana

Cada final de mes realizaremos una Webinar con un Chef de Gran prestigio internacional, donde nos compartirá sus experiencias y los estudiantes podrán participar activamente con todas las preguntas que ellos quieran.

CURSO DE COCINA CON EL CHEF VICENTE TORRES (GARUM)

Duración: 1 semana
Nº de Horas: 10-15 hrs (2-3 horas por día)
Chef: Vicente Torres
Incluye: Recetario y Diploma personalizado

RECETAS APROXIMADAS

Día 1:
- Ferrero de Foie-gras
- Crema de elote y langosta con parfait de palomitas
- Falsa lasaña de hongos con yema curada

Dia 2:
- Coliflor rostizada con romesco
- Alcachofas confitadas con parmesano, vino tinto y trufa
- Aguachile de jitomates orgánicos

Día 3:
- Cangrejo cremoso de aguacate y aire de jitomate y Vodka
- Verde de callo garra de león, shoots de pepito
- Filete asado con ceniza vegetal y tuétano

Día 4:
- Croquetas de Jamón Ibérico
- Pulpo Asado con cremoso de papa ahumado
- Costilla rostizada, zanahoria y puré de zanahorias con grasa de pato

Día 5:
- Cheesecake de queso Ocosingo y fresas
- Higos maridados, espuma de higuera y helado de turrón
- Tarta de chocolate, dulce de leche y helado de mantequilla